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酵素话题:水果酵素发酵时间越久越好吗?

来源:长生树养生网 | 2017-04-27 18:03:53 | 人气: 次    

导读:自制酵素 共享健康 今日话题昨天的文章中,曾顺便提到:建议伙伴们做酵素的时候,发酵时间尽量控制在两年以内。有细心地伙

今日话题

昨天的文章中,曾顺便提到:建议伙伴们做酵素的时候,发酵时间尽量控制在两年以内。

有细心地伙伴立刻提出疑问:听说乐素坤博士有发酵30年的(环保)酵素,稀释千杯、万倍后,用起来效果仍然十分强大!所以,水果酵素不是也应该发酵个三年五载吗?

暂且不急着讨论水果酵素的问题。我们先看看乐素坤博士的环保酵素。


有一个前提必须说明:乐素坤博士所说发酵30年的环保酵素,并非“密封不动存放30年”,而是不定期添加新的发酵原料,以保证益生菌的正常发酵。


如她所说,环保酵素发酵越久,活性越高,里面的分子越来越小,“能量越来越大”。但是前提是酵素在“保持发酵”——如果没有养分,益生菌都死了,还怎么谈发酵,谈活性,谈“能量”?


这里提醒大家,从哪里得知的乐素坤博士的事迹,是否有据可查、亲眼所见、断章取义?这个就要仁者见仁、智者见智了。(如果伙伴们真的对博士本人感兴趣,可以奔赴泰国求教,并无门槛,路费也不贵。)

乐素坤博士倡导的环保酵素,确实是个好东西,对于改善生态环境和生活质量也是很有帮助的。


如今,世界各地也有很多环保酵素救地球的公益组织和人士。(当然,这也并非首创..早在1982年,日本教授就发明EM菌生态发酵技术)


用果皮菜叶发酵的环保酵素,益生菌含量多,也有一些微生物酶。除了减少厨余垃圾,环保酵素有很好的分解和净化功能,能改善生态环境,能帮助我们消炎抗菌。据博士所说,环保酵素还能释放臭氧。


环保酵素的功用,大家是有切实体会的。但是:博士说过酵素一定要发酵30年吗?发酵了半年的酵素没有用?说到这里伙伴们就应该明白道理了。


网上有人发文说乐素坤博士推荐大家把环保酵素稀释千杯万,这样倍效果更好,更强大,还可以用酵素来养水。

不知道有多少伙伴这么做了、试了?不知具体效果可怎样?(大家收获随缘,这里暂且不论.)

然后再来说说食用的果蔬酵素吧!

说到食用果蔬酵素,最“循规蹈矩”的算是日本了。(环保酵素的前身“EM菌”发酵技术就是在日本诞生的)日本法律明确把果蔬酵素列为了保健品。


日本人对“吃”的讲究,已经不必多说。那么他们是如何看待水果酵素的?


首先,在网上随便搜索一下日本的正品酵素,就会发现,他们的酵素发酵时间一般都在一至两年。


其次,就发酵添加的原材料成分来说,有单一种类的酵素(如青梅酵素、蜜酵素等),有多种(有的高达两百多种)蔬果混合发酵的复合酵素。


如何评价日本人对于酵素的态度?其实不难理解。因为日本人的饮食习惯讲究“原味”、“均衡”。


原味,是指最大可能的保留食材中的味道、养分。所以在水果酵素发酵的时候,他们会格外注重发酵的时机。一旦确认已经完全发酵,他们就会着手贮存起来。(原液灌装或者制成胶囊,需要一定的工艺技术)


伙伴们可曾听说过日本的水果酵素是以“发酵XX年”为卖点、噱头的?另外:所有酵素,都是有保质期的。


均衡,简而言之,就是营养均衡全面——这从日本人日常的菜谱上就能看出。所以日本工厂在做酵素的时候,很多都会费劲心思,加入数十种甚至上百种果蔬原料。


日本人认为多种水果发酵,得到的酵素营养更全面,保健效果更好。很多日本酵素也是以此为卖点的。


现在来解答伙伴们的疑问:总体来说,环保酵素或许可以建议大家长期“做”下去(或者说“发酵”下去)。因为毕竟不是用来食用的,我们可以随时加入新材料,只需要保证溶液里面的活性分子的含量。


但是水果酵素却不做建议。因为我们做水果酵素的成本更高,对于微生物的要求更严格。做酵素的目的也是为了调理肠胃缓解炎症,瘦身养颜、改善体质...


——我们需要的是益生菌活性高、微生物酶含量足的活性酵素。即使用玻璃瓶制作的酵素,按照正常的发酵比例(1:3:10),那么在两年内,糖分也早已分食殆尽。酵素已臻完善,最好即时饮用。(如果伙伴们一定要按照一份水果一份糖来做酵素,并延长发酵时间,那么只能说:你高兴就好.)


所以,我们说建议大家酵素的发酵时间最好以两年为限,是出于益生菌的活性和酵素的有效利用来考虑的。

如果大家出于某些原因,有意要延长发酵时间,也是可以的。只是,记得定期加入适量糖分,保证益生菌的活性。

-END-

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