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营养与健康-南京大学生命科学学院 郑伟娟教授 课程笔记(三)

来源:长生树养生网 | 2017-03-06 22:20:06 | 人气: 次    

导读:1.4 食物中的营养成分与人体所需的营养素营养素:食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。其有两个特点:从外界环

1.4 食物中的营养成分与人体所需的营养素

营养素:食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。

其有两个特点:

  1. 从外界环境中摄取。

  2. 满足机体的最低需求。

按照其化学性质和生理作用的不同可分为六大类:碳水化合物、脂类、蛋白质维生素矿物质和水。

营养与<a href=/key/8096.html target=_blank class=infotextkey>健康</a>-南京大学生命科学学院 郑伟娟教授 课程笔记(三)

其中碳水化合物、脂类和蛋白质在体内代谢可以产生能量,又称产能营养素,因人体需要量很大,也称宏量营养素;

维生素和矿物质在体内代谢不产生能量,它们的主要作用是调节机体功能。人体对维生素和矿物质的需求量相对较少,因此也被称作微量营养素。

水是非常重要的营养素,如果失去10%即会引起严重的生理紊乱,失去20%就会很快死亡。

不同营养素有不同的作用,我们提倡“平衡膳食,合理营养”。

营养与健康-南京大学生命科学学院 郑伟娟教授 课程笔记(三)

任何一种营养素的缺乏或过剩都会产生营养不良,导致相关疾病

营养与健康-南京大学生命科学学院 郑伟娟教授 课程笔记(三)

为了预防各种营养素相关疾病,营养学会提出了一组每日膳食摄入量的参考值:DRIs(Dietary Reference Intakes),包括四个指标:

EAR: 平均需要量,批满足某一性别、年龄及生理善群体中50%个体需要量的摄入 水平。

RNI:推荐摄入量, 是以EAR基础上制定的,RNI=EAR+2SD(SD为标准差),或RNI=EAR*1.2。

长期摄入RNI水平,可以满足机体对营养素的需要,保持健康和维持机体内有适当的储备。

AI:适宜摄入量, 指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。

营养与健康-南京大学生命科学学院 郑伟娟教授 课程笔记(三)

UL: 可耐受最高摄入量, 指某一生理阶段和性别人群, 几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。


在我们日常生活中,主要关注两个指标,RNI和UL。营养素摄入量大于RNI而小于UL是安全的,既能满足机体正常生理需要,又不会营养过剩而产生相关疾病。

营养与健康-南京大学生命科学学院 郑伟娟教授 课程笔记(三)

而对于某种营养素的补充,也要首先了解自身是否真正缺乏,补充过量反而会引起毒副作用。并不是多吃营养品都是对身体有益。

日常饮食可参考《中国居民膳食营养素推荐摄入量2016版》。


 

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